»»!••»
•••*••••*• •••»•* *•»»•••» •
Vff
II««»
• МИ**«! MM М И М И І.ІИ И М И Ііт іГ И И • •«••MMVtVMM
V«
П Ш *|>|ІІИ «М І«І • ««•* «»ММ»«»«« ІП ІИ М ІМ І • •••'ММ*І«М>МММ«М ВГМ» МММ
* • » ІН П ІИ ІІИ Н ІІН ІІП ІІМ ІИ Н »M M lItll • ••МММ« IM M I'M IM I ММГМММРММиММ'ММГМММ ІМНІГМ М М М М ІІИ • ••■••t*M«MMMM *
«МММ 1
С Е К Р Е Т 4
КУРИЦА В СПЕЦИЯХ
ПО-ПЕРУАНСКИ
502 ККА/1
ОСТРОЕ БАРБЕКЮ
ИЗ СВИНИНЫ
350 ККАЛ
Сочный острый цыпленок со вкусным
нежирным соусом - приготовь птичку
по этому рецепту, и сразу поймешь, по-
чему в перуанские рестораны выстраи-
ваются очереди по всей Америке. Секрет
в острых специях, которые старательно
втирают в мясо, чтобы они как следует
его пропитали, и банке пива. Подожди,
не пей, оно тут для другого.
На 12 порций
1
целая курица (1,7-2 кг)
Сок 2 лаймов
5
зубчиков чеснока, мелко нарежь
У
і
ст. л. семян тмина
1
ч. л. молотого
ЧИЛИ
Соль и перец по вкусу
40 г легкого майонеза
40 г нежирного натурального йогурта
1 перчик халапеньо, отрежь верхушку
и очисти от семян (если хочешь
поострей, оставь семена)
45 г свежей кинзы
1
баночка пива (0,33 мл)
1.
Засунь курицу в полиэтиленовый пакет,
отправь туда же 3 нарезанных зубчика
чеснока, тмин, чили, соль, перец и поло-
вину сока лайма. Завяжи пакет, потряси,
чтобы все перемешалось, и убери в холо-
дильник на час (в идеале - на все четыре).
2.
В комбайн или блендер закинь остав-
шийся чеснок, халапеньо и кинзу, залей
остатки сока лайма, майонез и йогурт.
Взбивай, пока составляющие не объеди-
нятся в однородный зеленый соус.
3.
Открой пиво. Плотно надень курицу нога-
ми вниз на банку. Проследи, чтобы кон-
струкция была устойчивой, - в процессе
пиво будет кипеть, отдавая курице аро-
мат и влажность. Но если все рухнет в ка-
кой-то момент, останешься голодным.
4.
Поставь курицу на уже разогре-
тый (но не раскаленный) гриль и за-
крой крышку. Готовь на медленном
огне 35-45 минут, пока выделяющийся
из птицы сок не станет прозрачным. Вынь
банку из курицы и дай птице 10 минут
остыть перед подачей. Накладывай с ще-
дрой порцией зеленого соуса.
Этот рецепт мы подсмотрели в Северной
Каролине, штате, известном своим осно-
вательным подходом к блюдам на гри-
ле. Целые свиные туши там коптятся над
углями до тех пор, пока мясо само не бу-
дет отставать от кости. Затем подкопчен-
ная свинка приправляется пикантным
соусом на основе уксуса, он прекрасно
оттеняет основное блюдо кислинкой
и ароматом специй. Используй этот ре-
цепт для приготовления бутерброда
с салатом на гарнир - и вкусом насла-
дишься, и сильно не потяжелеешь.
ІІІ«М ІП М ІІіІН М І«ІН М »«ІМ »ІІІІ>ІИ ІН М ІМ Н П М ІВ ІМ Н И іІІІІІМ іаіМ і«Н ІН М М ІН Н Н Н П |М М |І|Н Н |«ІМ П М Іа«М Н И ІН »ІН ІМ М Н иіН М М Іі»
На 4 порции
1
свиная лопатка (4-5 кг). Присмотрись
к той, что пожирнее. Жировая шапка
растопится в ходе готовки, сделав мясо
нежнее и при этом не сильно добавив
блюду калорий.
Соль и перец по вкусу
Северокаролинский соус
2 стакана яблочного уксуса
V
t
ст. л. хлопьев красного перца
1
ст. л. сахара
1
ст. л. острого соуса
Соль и перец по вкусу
Салат коул слоу: нарежь соломкой
150 г белокочанной капусты и 100 г моркови,
перемешай с 1
ст. л. легкого майонеза, 2 ст. л.
сметаны, 1
ч. л. горчицы. Добавь лимонный
сок, соль и сахар - по вкусу.
Булочки с кунжутом, подогрей
1.
За несколько часов до готовки посоли
и поперчи мясо, сунь в холодильник.
2.
Смешай все ингредиенты для соуса в ми-
ске и засунь в микроволновку на минуту.
3.
Уложи свинину на гриль, закрой крыш-
ку. Готовь при температуре 100-150°С,
поливая мясо соусом каждые полчаса,
пока свинина не станет легко отделяться
от кости вилками. На это уйдет 3-4 часа.
4.
Сними свинку с огня и дай 15 минут
остыть. Режь тонкими ломтиками и по-
давай с соусом, салатом коул слоу и бу-
лочками - пусть каждый соберет бургер
на свой вкус.
Сделай
соус
сам
■
Наверное, не
нужно объяснять, что
обычный соус спосо-
бен полностью изме-
нить любое блюдо.
Представь, как силь-
но с его помощью ты
можешь улучшить
вкус поджаренного
на гриле мяса! Но да-
вай сразу догово-
римся: никаких соу-
сов из магазина, они
могут быть слишком
калорийными. При-
готовь свой собст-
венный, это неслож-
но, но учти две вещи:
1.
Используй свой
соус дважды, чтобы
сделать блюдо еще
вкуснее. Первый раз
обмажь перед готов-
кой, второй раз-уже
перед едой.
2.
Если ты сделал
сладкий соус, мажь
им мясо не раньше
чем за 10 минут до
готовности, иначе
все подгорит.
Г
СБАЛАНСИРОВАННЫЙ ВКУС
Готовишь соус? Помни о балансе вкуса. Полу-
чилось слишком остро - добавь сладкого, если
от соли глаза слезятся - смешай с кислым. Сме-
шивай ингредиенты из вкусовых групп, кото-
рые мы для тебя составили, пробуй и экспери-
ментируй. Неправильного соуса не бывает.
1. Сладкие
Кетчуп, мед
или медовая
горчица, клено-
вый сироп или
китайский соус
хойсин
2
Соленые
Соевый соус, ву-
стерский соус,
азиатский рыб-
ный соус или
белая паста
мисо
з
Кислые
Уксус (винный,
бальзамиче-
ский или яблоч-
ный), сок лимо-
на, лайма или
апельсина
4 Острые
Соусы чили (та-
кие как шри-
рача илитаба-
ско), дижонская
горчица или
кайенский соус
ИЮНЬ 2014
|
MENSHEALTH.C0M.UA
71
